Buttermilk-バターミルク-

Japanese food Tazaki Yutaka sake sale

こんにちは、ミルミルです。

イギリスの夏ももうそろそろ終わりですね。

以前「ブラックベリーの季節になると我が家ではブラックベリーアイスクリームを作る」というお話をさせていただきましたが、今年は娘のリクエストで

Blackberry & clotted cream shortcake

を一緒に作ってみました。

見た目がちょっと不気味?

出来上がりの見栄えは置いといて、簡単でとっても美味しかったです?

サクサクの生地に、アフタヌーンティーには欠かせないクロテッドクリームとブラックベリーソースがよく合います。

バターミルクって何?

このケーキの材料にバターミルクというのがあるのですが、イギリスではどこのスーパーにでも売っているものの、馴染みがなく、日本にいたときはバターミルクという存在すら知りませんでした。

バターミルクって何?

バターミルクとは、牛乳からバターを作った後に残った液体である。バター製造のために脂肪分が既に取り除かれていることにより、通常の牛乳と比べて脂肪やカロリーが低い

カリウム、ビタミンB12、カルシウムが豊富

牛乳よりも消化がよく、スキムミルクよりも多くの乳酸を含んでいる。消化がよいため、たんぱく質やカルシウムが体内に吸収されやすい

– ウィキペディア参照 –

バターミルクって響きからするとなんだかこってり濃そうですが、牛乳に比べて低脂肪・低カロリーなんですね? 栄養価も高そうで、なかなかの優れもの!

パンやお菓子作りによく使われるようで、パンケーキはしっとりふわふわになるらしい。

スーパーで買ったバターミルクのパッケージにも、ふわふわパンケーキって書いてある!

また、お肉をバターミルクに漬けると、乳酸が肉のたんぱく質を分解するので、とっても柔らかくなるんだそうです。

アメリカ南部では、バターミルクを使ったフライドチキンが定番だそうで、中はジューシー衣はザクザクで、とっても美味しいらしい!

そんなことを聞いたら食べたくなってしまいます?

そこで、 さっそくバターミルクフライドチキン作ってみました。

衣がちょっと剥がれてしまったにもかかわらずサックサク!

作り方は至ってシンプル。

塩コショウで味付けした( お好みでガーリックパウダーやパプリカ、カイエンヌペッパーなどのスパイスを入れても )バターミルクに鶏肉を漬けて一晩ほど置いたものを、小麦粉とスパイスを混ぜたものにまぶせて油で揚げるだけ。

今回は3、4時間しかバターミルクに漬けなかったせいか、しっとりしてはいたものの、それほどお肉が柔らかいとは感じなかったので、やはりじっくり一晩漬け込んだ方がいいと思います。

また、バターミルクがなくても牛乳にレモン汁を加えたもので代用可能です。

今は日本でもバターミルクが知られるようになってきて、バターミルクフライドチキンの専門店もあるらしいですね。

中はしっとり、外はザクザクのバターミルクフライドチキン、機会があったらお試しください。


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About the Author: ミルミル

東京都出身、在英18年。イラン人の夫と子供2人の4人家族。最近ハムちゃん2匹が家族に加わりました。

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