イギリスのロックダウン生活も少しずつ緩和されてきましたが、すっかりこのおこもり生活にも慣れてきてしまいました。これが日常？３か月前の日々に戻れることができるのでしょうか？コロナ後の生活はたくさんのことが変わっていきそうですね。いい方向になるように願うばかりです。
私は主にテキスタイルデザインの仕事をしているのですが、ロックダウンが始まる少し前からほぼセールスがなくなりました。私のエージェントはオンラインでのデサインセールスもだいぶ前から行っているのですが、なにしろファッション業界が今のところ凍結状態、デザインを買ってくれる会社がお休み。。。
先週あたりから韓国でのセールスは始まったようですが。こればっかりは私が心配しても解決できることではありません。今はロックダウン後、たくさんの人が私のデザインした服を着てウキウキした気分になるものを作ることに集中することにしています。
有難いことに自営業者への3か月間の補助金が出ることになりました。思ったのですが、行政の対応がすごくスピーディーで驚いてます。申請してから1週間弱で口座に振り込まれていました。やれば出来るなぁイギリス。これからは気持ちよく税金を払わせてもらいます！
さて今日は大好きなベトナム料理、フォーの作り方を紹介したいと思います。元義理母はベトナム人なのですが、いつも色々な美味しいベトナム料理を作ってくれました。その時に習ったものです。材料さえそろえば簡単に本格的なフォーが出来ますよ。シナモンスティック、八角、ライスヌードルは中華系のスーパーで手に入ります。
美味しくなるコツはスープを作る材料をグリルで焼くことでしょうか？このひと手間で美味しくなります。
フォー(PHO)
材料（４人分）
スープ
鶏肉（ももや手羽先）又は牛肉（すね肉） ５００－８００グラム位
玉ねぎ 大１コ又は中2コ
しょうが ひとかけ 皮付きのままスライスしてください。
シナモンスティック １～２本
八角 ３つ
フィッシュソース
ライスヌードル １袋（４００ｇ） 太さははお好みで 今回は１０mmのを使いました。一人１００ｇ位。スープは多くできるので人数が多ければ麺を足してください。
コリアンダー・スプリングオニオン 細かく刻んでおきます。
玉ねぎ 中１コ 薄くスライスして水でさらした後、大さじ１の砂糖、大さじ１のお酢を混ぜておきます。
お好みでモヤシ・レモン又はライム・薄切りにしたチリなど。
作り方
① まずはスープを作ります。半分に切った皮をつけたままの玉ねぎ、スライスしたショウガ、シナモンスティック、八角をオーブントレイに入れます。
グリルで香ばしく焼いていきます。シナモンスティックと八角はすぐ焦げてしまうので早めにとり出します。玉ねぎは黒くなるまでグリルします。
➁ 鍋にお好みのお肉、グリルした①の材料を鍋に入れます。かぶるくらい水を入れて火にかけ沸騰したら。ふたをして弱火で1時間位煮ます。
途中で灰汁は取り除いて下さい。圧力鍋でもOK。
③ 出来上がったスープを漉してフィッシュソースで味付けします。
茹でた鶏肉は手で裂いておきます。牛の場合、薄くスライスしておきます。
④ 麺をパッケージ通りに茹でていきます。
⑤ 茹で上がった麺を器に入れ、お肉を上にのせスープを注ぎます。コリアンダー、スプリングオニオン、甘酢に漬けたオニオンスライスを散らします。
お好みでモヤシを入れても。元義理母はハノイ出身なのでモヤシは入れない派だそうです。南ベトナムの方にいくとモヤシ入りだそうです。
個々に絞ったレモンやライム、チリ、黒コショウ、追加のフィッシュソースなどを加えてお好みの味に仕上げて下さい。
ベトナムでは朝食で頂くそうですよ。あっさりとしているので朝でもさらっといけそうですね。
ところで最近、ふわりメンバーのお勧めで韓流ドラマデビュー。愛の不時着、観ましたか？主役のヒョンビンに釘付けです。失われてきた女性ホルモンが活性化しそうです。。。でてくる料理も美味しそうで、韓国料理を作ることも多くなりました。ロックダウン中の密かな楽しみです。
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