【イギリスでイタリアン？】ノンナのレシピ⑧　アリオーネとトマトのパスタ【エレファントガーリック】

みなさんこんにちは、。

久しぶりにノンナのレシピ。この夏、新しい味を習ってきましたので、ご紹介です。

ちなみに今までのノンナのレシピはこちら↓

ノンナのレシピ　①茄子のペストでベイクドパスタ　fuwari uk
ノンナのレシピ　②忙しい日の簡単ごちそう！ブロッコリーのパスタ |
【イギリスでイタリアン】ノンナのレシピ　③ほうれん草とリコッタのパイ |
【イギリスでイタリアン】ノンナのレシピ　④ズッキーニでカルボナーラ |
【イギリスでイタリアン】ノンナのレシピ　⑤簡単ベジの副菜３品 |
【イギリスでイタリアン】ノンナのレシピ　⑥ナポリのカボチャパスタ |
【イギリスでイタリアン】ノンナのレシピ　⑦クルミとリコッタのパスタ |

アリオーネってなに

アリオーネとは、イタリアのトスカーナ地方とウンブリア地方にまたがるキアーナ渓谷（Val di Chiana）
という場所が伝統的な生産地の、大きなニンニクのような野菜のことです。

イギリスではどうやらエレファントガーリック（Elephant Garlic）や、日本ではジャンボニンニクが植物分類的に同種なのだとか。

とにかく大きい！

どんな味がするの？

アリオーネはエレファントガーリックよりも、より「みずみずしく、繊細で、玉ねぎやリーキのような野菜としての甘みが非常に強い」と言われています。

アリオーネ、エレファントガーリックまたはジャンボニンニクは、あのニンニクのような強い臭みがなく（あれが美味しかったりもするのだけど）、マイルドでクリーミーで甘みがあります。ニンニクの臭いも無いので、食後の口臭・体臭を気にしなくて大丈夫！

トスカーナ地方の伝統的な料理、ピチ・アラ・アリオーネ（Pici all’aglione）

お料理前に普通のニンニクひとかけ大きさを比べてみました。

こんなにちがう！

切ってみると、ニンニクと同じような切目です。

しかし香りはニンニクのそれよりマイルド。キツくない。

これをトスカーナ地方では、アリオーネをトマトソースにしてPICIという太めのもっちもちパスタに和えていただくのが伝統料理。

作り方をトスカーナの八百屋さんに聞いてみました。

まず、アリオーネは1人ひとかけ使うのが鉄則。（ひとかけの大きさにもよる）

①　小鍋にたっぷりのオリーブオイルを入れ、小さく刻んだアリオーネをオリーブオイルでゆっくり温めます。
　　＊焦がさないように注意するのがポイント。

②　柔らかくなったらフォークでつぶし、トマトソース（パッサータ）を入れて塩コショウで味付けをします。

③　それをPICIに和えて出来上がり。（もたつくようなら、パスタのお湯で調整。）

ペコリーノ、またはパルメジャーノをたっぷりとかけていただきます。

ノンナのレシピはちょっと違う。

ノンナは上の①の工程で、刻んだ人参（４人分の場合、1本の半分くらい）も一緒にオイルで温め、柔らかくします。

そして②の工程ではフォークでつぶすのではなく、

そのままパッサータを入れて煮詰め、ブレンダーで一気に撹拌するんです。

あとはパスタに和えるだけ。

私はトスカーナ地方の伝統的なレシピも、ノンナのレシピも両方試しましたが、ノンナのレシピの方が好き。

人参の甘さがほんのり、アリオーネの甘さを引き立てるプラス、トマトソースをもマイルドにするんです。

イギリスではPICIは手に入りにくいので、普通のスパゲティ、あるいはブカティーニという中に穴が開いているパスタ代用でOKです。

意外と高い

アリオーネは1つで約4－6かけほどしか入っていません。

しかしこのアリオーネ、トスカーナの（観光地ではない）田舎町の八百屋さんで購入したら、ひとつ7ユーロしました。

6つください！と張り切って言った後だったので、お会計時にびっくり。おまけしてくれたけど、４０ユーロ払いました💦

高いのね💦💦

日持ちはするようで、日陰の涼しい所においておけば、４か月は保存可能だとか。

食べきれなかったら細かく刻んで冷凍しておくと👍

パスタだけではなく、アリオーネをミネストローネに入れても美味しかったです。

なかなか手に入らない食材ではありますが、イギリスなら「Elephant Garlic」または日本なら「ジャンボニンニク」で検索してみてください！
そしてもし、アリオーネ（または代用品を）手に入れることが出来たら、ぜひ！このレシピも試してみてくださいね。

または、トスカーナに旅行に行く機会があったら、レストランのメニューでPICI ALL’AGLIONEも探してみてください。

それではまた！